اين سبزي ها را خام بخوريد!

    اين سبزي ها را خام بخوريد! 26 خرداد -94
مطالعه متخصصان تغذيه وايومينگ آمريکا نشان مي دهد کلم بروکلي، نارگيل، سير، پياز و فلفل دلمه اي براي حفظ مواد مغذي، بايد خام مصرف شوند.    به گزارش ساينس، پختن غذا سبب نرم شدن و سهولت در هضم مي شود. پختن مواد غذايي به هر روشي نظير بخارپز، کبابي، سرخ کردن يا قرار دادن در فر، سبب تغيير بسياري از خواص و ترکيبات مواد مي شود.    غذاهايي مانند انواع ميوه ها و سبزي ها و دانه هاي جوانه زده، معمولاً به صورت خام سالم تر هستند ولي مي توان آنها را به صورت پخته نيز استفاده کرد. متخصصان تغذيه توصيه مي کنند تاثير برخي مواد غذايي به صورت تازه، بسيار بيشتر از حالت پخته آن است. اين مواد غذايي عبارتند از
    
کلم بروکلي
    
اين سبزي تيره سرشار از ويتامينC، کلسيم، پتاسيم، پروتئين و ترکيب سولفورافن است، سولفورافن در مبارزه با سلول هاي سرطاني، کاهش فشار خون و بهبود عملکرد قلب موثر است. تحقيقات نشان مي دهد مصرف بروکلي خام، سبب افزايش و سرعت جذب سولفورافن مي شود. در اين گزارش آمده است که بخارپز کردن بروکلي سبب حفظ سولفورافن مي شود ولي جوشاندن آن، ميزان سولفورافن را تا 70 درصد کاهش مي دهد.
         
نارگيل
    
نارگيل حاوي مقادير بالاي سديم، پتاسيم و منيزيم است و استفاده از آب آن به ويژه در مناطق گرمسيري و قبل از ورزش، سبب هيدراته شدن بدن مي شود. پختن يا خشک کردن نارگيل، سبب از بين رفتن بسياري از ترکيبات سودمند آن مي شود.
        
انواع ميوه
    
متخصصان توصيه مي کنند تمام ميوه ها تازه مصرف شوند و از پختن و کمپوت کردن آن خودداري شود. در اين گزارش آمده است که خشک کردن ميوه ها، سبب افزايش قند، کالري و کربوهيدرات آنها مي شود و براي جلوگيري از چاقي، بايد با دقت مصرف شود.
       
سير
    
سير معمولاً به صورت پخته و به منظور اضافه کردن عطر و طعم به غذا استفاده مي شود. سير حاوي ماده اي به نام آليسين است که خاصيت ضدباکتريايي فوق العاده اي دارد. تحقيقات نشان مي دهد که ميزان اين ترکيب در صورت پختن سير، کاهش مي يابد.
    
براساس مطالعات منتشر شده در نشريه Cancer Prevention Research، مصرف چند حبه سير خام در هفته از بروز انواع سرطان ها، به ويژه سرطان ريه جلوگيري مي کند.
         
پياز
    
پياز نيز مانند سير حاوي آليسين است و خاصيت ضد سرطاني و ضدباکتري دارد.
         
فلفل دلمه اي قرمز
    
فلفل يک منبع شگفت آور از ويتامينC است و تحقيقات نشان مي دهد که پختن اين ماده ارزش غذايي آن را کاهش مي دهد. 
    
نتايج اين تحقيقات در نشريه British Journal of Nutrition منتشر شده است