بادمجان، سرشار از ویتامین

خوراکی‌ها
بادمجان، سرشار از ویتامین  27 اردیبهشت – 94
یک فنجان ‏بادمجان خرد شده 35 ‏کالری، 0 گرم چربی، 8 گرم کربوهیدرات، 2.5 گرم فیبر و 0.83 گرم پروتئین دارد.
ویتامین‌های موجود در بادمجان شامل پتاسیم، آهن، فولات، ویتامین K و ویتامین C است.
پوست بادمجان بنفش یک منبع فیتوکمیکال به نام آنتوسیانین.که یک منبع آنتی اکسیدان است و با بیماریهای سرطان، التهاب و بیماری‌های عصبی مقابله می‌کند.
بادمجان پروتئین ناقص دارد، اما همراه با دانه‌های مختلف و یا حبوبات یک پروتئین کامل است. بر خلاف بسیاری از میوه‌های دیگر، بادمجان بهترین خوردنی است به شرط آنکه درست پخته شود.
بافت اسفنجی و محکم آن برای کباب کردن، سرخ کردن، پختن مناسب است بادمجان باید کاملا پخته شود تا بهترین عطر و طعم را داشته باشد برخی از بادمجان‌ها تلخ هستند برای از بین بردن تلخی آن قرار دادن بادمجان در آب نمک بمدت تیم ساعت است سپس با آب سرد شسته و استفاده کنید.