دانستني‌ها
نان سنتي بخوريم يا صنعتي! 7آبان-93
رئيس اتحاديه نانهاي حجيم و نيمه حجيم تهران، معتقد
است كه نان فانتزي از نظر كيفيت، ماندگاري و مواد اوليه بسيار بهتر از نان سنتي
است. زيرا، در تهيه اين نوع نان از حرارت غيرمستقيم استفاده مي‌شود، همچنين از جوش
شيرين كه براي بيماريهاي گوارشي و روده مضر است، استفاده نمي‌شود. ازسوی دیگر
در ادامه ی این گزارش افزوده شده بررسي‌ها
و گزارش‌هاي آماري نشان مي‌دهد كه در حدود 90 درصد از مردم كشورمان، تمايل به
خوردن نان سنتي دارند. بطوريكه سرانه مصرف نان در ايران، به ازاي هر نفر 165
كيلوگرم است. یعنی بدلیل فقر اقتصادی هر ایرانی نزدیک به نیم کیلو نان در شبانه
روز مصرف می کند .چون غذای ا صلی قشر آسیب پذیر جامعه که به 7میلیون فقیر تازگی
اذعان شده نان است.
تغيير ذائقه و گرايش اغلب مردم به سمت
مصرف غذاهاي آماده و فست فودها، باعث افزايش انواع بيماريهاي قلبي عروقي، ديابت،
سرطانها و... شده است. اين در حالي است كه نان، به عنوان اصلي‌ترين خوراكي كه در
سبد غذايي ايرانيها قرار دارد، به سرنوشت غذاهاي آماده دچار شده و امروز مردم از
خود سئوال مي‌كنند كه نان سنتي بخوريم يا صنعتي. بررسي‌ها نشان مي‌دهد كه قوت
غالب مردم ايران نان است، بطوريكه در سه وعده غذايي صبح و ظهر و شب، نان در سفره
مردم ديده مي‌شود. اين در حالي است كه با تغيير ذائقه مردم و گرايش به سمت غذاهاي
آماده، نوع نانهايي كه در سبد غذايي مردم قرار مي‌گيرد نيز، تغيير كرده است. اما
در مجموع، نان سنتي همچنان نسبت به نانهاي ماشيني و صنعتي، از اقبال بيشتري
برخوردارند. اما آنچه در اين بين مي‌بايست مورد توجه قرار گيرد، بحث كيفيت و
سلامت نانهايي است كه در سفره غذايي مردم قرار مي‌گيرند.
"محمد جواد كرمي" رئيس اتحاديه نانهاي حجيم و نيمه حجيم تهران، معتقد است كه نان فانتزي از نظر كيفيت، ماندگاري و مواد اوليه بسيار بهتر از نان سنتي است. زيرا، در تهيه اين نوع نان از حرارت غيرمستقيم استفاده مي‌شود، همچنين از جوش شيرين كه براي بيماريهاي گوارشي و روده مضر است، استفاده نمي‌شود. بررسي‌ها و گزارش‌هاي آماري نشان مي‌دهد كه در حدود 90 درصد از مردم كشورمان، تمايل به خوردن نان سنتي دارند. بطوريكه سرانه مصرف نان در ايران، به ازاي هر نفر 165 كيلوگرم است. دكتر "مسعود كيمياگر" استاد انستيتو تحقيقات تغذيه كشور و دانشگاه علوم پزشكي شهيد بهشتي، با عنوان اين مطلب كه نان خوب ناني است كه آرد آن از 90 درصد گندم استخراج شده باشد، در ارتباط با كيفيت نان حجيم، گفت: نانهاي حجيم از جهاتي بر نانهاي مسطح برتري دارند زيرا مانند نانهاي مسطح نمي‌سوزند و سوخت تنور با نان تماس ندارد و آن را آلوده نمي‌كند. اما اگر در تهيه همين نان حجيم از آرد سفيد استفاده شود، ناني كه به دست مي‌آيد نان خوبي نخواهدشد؛ مثلا نانهاي باگت بيشتر از آردهاي كم سبوس تهيه مي‌شوند در نتيجه خواص نان سالم را ندارند. البته نانهاي حجيم را هم مي‌توان با آردهاي خوب و با سبوس بالا تهيه كرد.
وي افزود: مصرف نانهاي حجيمي كه با آرد سفيد يا بدون سبوس تهيه شده اند، توصيه نمي‌شود زيرا باگت و نان سفيد ديرتر از نان سبوس‌دار فرد را سير مي‌كنند، زود جذب مي‌شوند، قند و چربي خون را سريعتر بالا مي‌برند و انديس گلايسمي بالايي دارند در حالي كه نان سبوس‌دار جذب تدريجي دارد، قند و چربي خون را كم كم بالا مي‌برد، بهتر و زودتر انسان را سير مي‌كند و در نتيجه فرد كمتر نان مي‌خورد. نكته ديگر اينكه معمولا تمام قسمتهاي نان حجيم خورده مي‌شود و دور ريز كمتري دارد در حالي كه دور ريز نانهاي مسطح بسيار بالاست و برآورد مي‌شود حدود 30 درصد اين نانها ضايعات هستند و دور ريخته مي‌شوند. نانهاي سفيدي كه امروزه در بازار به فروش مي‌رسند، آنچه بايد باشند، نيستند و تقليدي كه از كشورهاي غربي براي تهيه نانهاي حجيم كرده ايم، ناقص و غلط است. نانهايي كه عرضه مي‌شوند متاسفانه به هيچ وجه استاندارد لازم را ندارند. حتي نانهاي مسطح ما هم نان خوبي نيستند و نان سنگكي كه جزو بهترين نانهاي ما محسوب مي‌شد، فقط از نظر شكل ظاهري مانند گذشته است و آردي كه براي تهيه اين نان استفاده مي‌شود، هيچ فرقي با آرد نان بربري ندارد و فاقد سبوس لازم است
"محمد جواد كرمي" رئيس اتحاديه نانهاي حجيم و نيمه حجيم تهران، معتقد است كه نان فانتزي از نظر كيفيت، ماندگاري و مواد اوليه بسيار بهتر از نان سنتي است. زيرا، در تهيه اين نوع نان از حرارت غيرمستقيم استفاده مي‌شود، همچنين از جوش شيرين كه براي بيماريهاي گوارشي و روده مضر است، استفاده نمي‌شود. بررسي‌ها و گزارش‌هاي آماري نشان مي‌دهد كه در حدود 90 درصد از مردم كشورمان، تمايل به خوردن نان سنتي دارند. بطوريكه سرانه مصرف نان در ايران، به ازاي هر نفر 165 كيلوگرم است. دكتر "مسعود كيمياگر" استاد انستيتو تحقيقات تغذيه كشور و دانشگاه علوم پزشكي شهيد بهشتي، با عنوان اين مطلب كه نان خوب ناني است كه آرد آن از 90 درصد گندم استخراج شده باشد، در ارتباط با كيفيت نان حجيم، گفت: نانهاي حجيم از جهاتي بر نانهاي مسطح برتري دارند زيرا مانند نانهاي مسطح نمي‌سوزند و سوخت تنور با نان تماس ندارد و آن را آلوده نمي‌كند. اما اگر در تهيه همين نان حجيم از آرد سفيد استفاده شود، ناني كه به دست مي‌آيد نان خوبي نخواهدشد؛ مثلا نانهاي باگت بيشتر از آردهاي كم سبوس تهيه مي‌شوند در نتيجه خواص نان سالم را ندارند. البته نانهاي حجيم را هم مي‌توان با آردهاي خوب و با سبوس بالا تهيه كرد.
وي افزود: مصرف نانهاي حجيمي كه با آرد سفيد يا بدون سبوس تهيه شده اند، توصيه نمي‌شود زيرا باگت و نان سفيد ديرتر از نان سبوس‌دار فرد را سير مي‌كنند، زود جذب مي‌شوند، قند و چربي خون را سريعتر بالا مي‌برند و انديس گلايسمي بالايي دارند در حالي كه نان سبوس‌دار جذب تدريجي دارد، قند و چربي خون را كم كم بالا مي‌برد، بهتر و زودتر انسان را سير مي‌كند و در نتيجه فرد كمتر نان مي‌خورد. نكته ديگر اينكه معمولا تمام قسمتهاي نان حجيم خورده مي‌شود و دور ريز كمتري دارد در حالي كه دور ريز نانهاي مسطح بسيار بالاست و برآورد مي‌شود حدود 30 درصد اين نانها ضايعات هستند و دور ريخته مي‌شوند. نانهاي سفيدي كه امروزه در بازار به فروش مي‌رسند، آنچه بايد باشند، نيستند و تقليدي كه از كشورهاي غربي براي تهيه نانهاي حجيم كرده ايم، ناقص و غلط است. نانهايي كه عرضه مي‌شوند متاسفانه به هيچ وجه استاندارد لازم را ندارند. حتي نانهاي مسطح ما هم نان خوبي نيستند و نان سنگكي كه جزو بهترين نانهاي ما محسوب مي‌شد، فقط از نظر شكل ظاهري مانند گذشته است و آردي كه براي تهيه اين نان استفاده مي‌شود، هيچ فرقي با آرد نان بربري ندارد و فاقد سبوس لازم است
